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氨气传感器

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应用氨气传感器评定猪肉新鲜度研究

肉品的腐败变质,是由于各种微生物 的污染和作用而引起了腐败现象或者由于自身酶的 分解作用引起酸臭性发酵,会产生硫化物和其他挥发 性物质,如氨气。因此可根据肉类在不同时期产生气 体释放的程度,通过采集不同时期的气体样品用于新 鲜度的检测。随着基于生物嗅觉和气体采样方式 的电子舌、电子鼻的相继出现,检测肉品产 生气体的种类、浓度,可以定性、定量地客观判断冷鲜 肉的腐败程度。气体传感器检测系统能模仿人的嗅 觉系统辨别食品气味,对食品品质进行评价、定级,进 而识别食品中气味的组分。试验采用氨气传感器,根据猪肉腐败变质过程中产生氨气的浓度与测定的相应TVB - N 含量之间的变化规律,探讨氨气变 化浓度与猪肉新鲜度的关系,寻求一种简便、快速的 判定方法,为应用氨气传感器快速评定猪肉新鲜度提 供依据。

在猪肉的腐败过程中,挥发性盐基氮的含量随其保存时间的延长而增加,氨气挥发浓度也随猪肉保存 时间的延长而增加; 氨气挥发浓度电流测定值与挥发性盐基氮的含量之间呈现直线正相关关系,利用氨气传感器检测猪肉的氨气挥发浓度得到对应的电流值,根据二者间的回归关系方程即可求出挥发性盐基氮的含量,实现对猪肉新鲜度的快速、客观评定。

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